| La cuisine au miel est connue depuis
l'Antiquité. La plus ancienne recette est celle que les Egyptiens connaissaient sous le
nom de "pain au miel", celle du fameux pain d'épice. Les Romains en faisaient
largement usage et dans le livre de recettes d'Apicius, célèbre cuisinier romain du
Vème siècle après J.C, il faisait partie des ingrédients majeurs, au même titre que
les épices, les aromates et les fruits secs. En recettes salées ou sucrées ou en sauces
diverses, le miel avait sa place à table, mais notre cuisine occidentale l'a peu à peu
délaissé au fil des siècles. Par contre, dans les pays asiatiques -Thaïlande, Chine ou
Viet-nam , en Inde, et dans les Pays Arabes, le miel fait toujours partie des grandes
traditions culinaires. En Occident, on apprécie le miel surtout sur les tartines
beurrées du goûter ou du petit déjeuner, dans le pain d'épice traditionnel ou dans
certaines recettes de desserts héritées de nos grands-mères. Il mérite pourtant
d'être "redécouvert" au fil de préparations savoureuses, venues d'autres
temps et d'autres horizons, où le sucré se mêle au salé, où le miel se marie avec
bonheur au safran, au gingembre, au coriandre, au sésame... |
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| Pour vous donner envie de découvrir des
saveurs nouvelles et originales, Bernard Michaud vous propose tous les mois deux recettes
à base de miel, sucrées ou salées, faciles à réaliser. Ce mois-ci, nous vous proposons : "La crème
brûlée au miel" et "L'agneau à la galloise". |
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La crème
brûlée au miel |
| Pour 6 personnes : 9 jaunes d'oeufs, 185 g de miel, 7 dl de crème
fraîche. |
| Mélanger 9 jaunes d'oeufs et 185 g de miel,
ajouter 7 dl de crème en battant au fouet, verser dans six ramequins. Dans un plat creux
à demi rempli d'eau tiède pour constituer un bain-marie, placer les six ramequins, puis
mettre à cuire pendant 45 minutes à four doux (120°, thermostat 4). Surveiller les
ramequins, laisser refroidir et napper d'une cuillerée à café de miel par ramequin,
passer rapidement sous le gril pour les dorer. Laisser refroidir à nouveau et servir
frais, soit tels quels, soit accompagnés d'une crème anglaise. |
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| L'agneau à la galloise |
| Pour 6 à 8 personnes: 2 kg d'épaule d'agneau (ou de gigot), 2 cuillerées
à café de gingembre frais râpé, 2 branches de romarin émiettées, 1 verre de miel, 1
verre et demi de vinaigre de cidre, sel, poivre |
| Préchauffez le four (thermostat 5). Salez et poivrez soigneusement la viande, enrobez-la de
gingembre et de romarin.
Posez-la dans un plat allant au four, huilé au
préalable. Arrosez avec le miel et le vinaigre mélangés. Gardez un demi verre de
vinaigre pour arroser la viande pendant la cuisson. Laissez cuire environ 1 heure 30 (tout
dépend de la façon dont vous aimez la viande).
Servez immédiatement, accompagné de la sauce en
saucière. |
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