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Définition du miel | Les multiples saveurs du miel | La consistance du miel | Les valeurs nutritionnelles du miel |
La consistance du miel
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De même que leurs saveurs sont multiples, les miels ont des consistances différentes. Ils peuvent être liquides ou crémeux. Cet aspect physique des miels dépend en grande partie de leur composition physico-chimique naturelle à la sortie de la ruche et plus particulièrement du rapport entre les deux principaux sucres naturels du miel, le fructose et le glucose. Les miels cristallisent en fonction de leur teneur en fructose ou en glucose. La cristallisation est un phénomène naturel et complexe, qui intervient à plus ou moins long terme, mais n'altère en rien les propriétés gustatives, nutritionnelles et thérapeutiques du miel. | |
| Plus un miel contient de fructose,
moins il cristallise; c'est un miel liquide, limpide et fluide (exemple: le miel d'acacia
). Plus il contient de glucose, plus il cristallise, plus sa consistance est épaisse. L'apiculteur peut intervenir sur cette cristallisation, en mélangeant une semence, rendant ainsi la texture fine, homogène et stable pour obtenir des miels crémeux, onctueux et faciles à tartiner. |
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| Semence : Miel spécialement sélectionné pour sa cristallisation naturelle très fine. | ||
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