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Produit 100% naturel, d'origine
essentiellement végétale, le miel est tout d'abord un véritable concentré d'énergie.
Sa forte teneur (environ 70%) en sucres simples et parfaitement assimilables (fructose,
glucose et saccharose) en font la source d'énergie par excellence. |
| Le miel est un produit complexe,
contenant un très grand nombre d'éléments intervenant directement sur l'harmonie de
notre équilibre biologique. Consommé tel quel ou associé à d'autres aliments, il est
un moyen de lutte efficace contre la fatigue engendrée par la vie stressante actuelle. Sa
simplicité d'utilisation et ses vertus naturelles en font un aliment spécialement
recommandé pour toute personne désireuse d'entretenir sa forme et sa santé. |
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| Constituants divers : |
| CARACTERISTIQUES MESUREES |
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| Couleur (Echelle LOVIBOND) |
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| Couleur (Echelle Pfund) |
| Composition : |
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| Humidité |
% : |
17.2 |
13.4 |
22.9 |
| Fructose |
% : |
38.19 |
27.25 |
44.26 |
| Glucose |
% : |
31.28 |
22.03 |
40.75 |
| Saccharose |
% : |
1.31 |
0.25 |
7.57 |
| Maltose |
% : |
7.31 |
2.74 |
15.98 |
| Sucres supérieurs |
% : |
1.50 |
0.13 |
8.49 |
| Indéterminé |
% : |
3.1 |
0.0 |
13.2 |
| pH |
3.91 |
3.42 |
6.10 |
| Acidité libre |
meq/kg : |
22.03 |
6.75 |
47.19 |
| Lactones |
meq/kg : |
7.11 |
0.0 |
18.76 |
| Acidité totale |
meq/kg : |
29.12 |
8.68 |
59.49 |
| Lactone / acidité libre |
meq/kg : |
0.335 |
0.0 |
0.950 |
| Cendres |
% : |
0.169 |
0.02 |
1.028 |
| Azote |
% : |
0.041 |
0.0 |
0.133 |
| Indice diastasique (selon
Schade) |
20.8 |
2.1 |
61.2 |
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| Propriétés biologiques
: |
Valeur alimentaire
1kg de miel = 13400 Joules soit 320 K cal.
Pouvoir sucrant
Le miel possède un pouvoir sucrant égal ou légèrement supérieur à celui du
saccharose.
Pouvoir bactériostatique
Aussi appelé “inibine”, il est étroitement lié à une
synthèse naturelle d’eau oxygénée au sein du miel. |
Arômes
Ils sont dus à des substances telles que esters,
alcools…
Couleurs
Proviennent de diverses matières pigmentaires telles que du
carotène.
Elles sont plus ou moins prononcées selon l’origine florale du miel.
Lipides et protides
Pratiquement inexistant dans le miel.
Diverses substances en suspension.
Le miel contient des grains de pollen, des levures, des grains d’amidon, des
poussières minérales, des flavonoïdes…
Vitamines
On y trouve en très petites quantités des groupes B, C et parfois A, D et K. |
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