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El uso de la miel en la cocina es práctica
habitual desde la antigüedad. La receta más antigua es la que los egipcios conocían
bajo el nombre de ''pan de miel'', la del famoso pan de miel y especias. Los romanos la
usaban frecuentemente y en el libro de recetas de Apicius celebre cocinero romano del
siglo V d. C., formaba parte de los ingredientes principales, al mismo nivel que las
especias, los aromas y los frutos secos. En recetas saladas o dulces o en salsas, la miel
tenía su sitio en la mesa, pero nuestra cocina occidental la ha poco a poco abandonado a
medida que pasaban los siglos. En cambio, en los países asiáticos - Tailandia, China o
Vietnam -, en India, y en los Países Arabes, la miel forma todavía parte de las grandes
tradiciones culinarias. En Occidente, apreciamos la miel sobre todo sobre las rebanadas de
pan con mantequilla de la merienda o del desayuno, o en ciertas recetas de postres
heredadas de nuestras abuelas. Merece sin embargo ser redescubierta conforme a
preparaciones sabrosas, venidas de otros tiempos y de otros horizontes, donde el dulce se
mezcla con lo salado, la miel se une al azafrán, al jengibre, al coriandro, al sésamo...
en una multitud de sabores.
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Para descubrir nuevos y originales
sabores, Bernard Michaud propone todos los meses dos recetas a base de miel, dulces o
saladas, fáciles de preparar.
Este mes, proponemos : "
Crema catalana con miel
" y "
cordero
a la galesa
".
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