|
|
Al Igual que sus sabores son
múltiples, las mieles tienen consistencias diferentes. Pueden ser
líquidas
o
cremosas
. Este aspecto
físico de las mieles depende en gran medida de su composición físico-química natural a
la salida de la colmena y más especialmente de la relación entre los dos principales
azúcares naturales de la miel
la fructosa y la glucosa
. Con arreglo
a su tenencia en fructosa o en glucosa, las mieles cristalizan con mayor o menor rapidez.
La cristalización es un fenómeno natural y complejo que aparece tarde o temprano, pero
que no altera las propriedades gustativas, nutricionales y terapéuticas de la miel.
|
Cuanta más glucosa contiene, más
cristaliza y más espesa es su consistencia.
El apicultor puede intervenir en esta cristalización mezclando una
simiente
devolviendo así la textura fina, homogénea y estable
para obtener mieles cremosas, untuosas y fáciles de untar.
|
|
|
simiente
: miel especialmente seleccionado por su cristalización
natural muy fina.
|
